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塔皮:
低粉115 g,高粉 15g ,糖粉 30g,無鹽奶油80g ,奶粉10g,蛋一顆(須退冰),鹽適量
內餡:
兩顆蛋 (須退冰),鮮奶125 c.c.,砂糖40g,蘭姆酒 1T
作法:
Part 1 外皮
1. 奶油室溫軟化到可用手壓出印子
2. 奶油加糖粉打到乳霜狀 (毛毛偏白色)
3. 加奶粉拌勻
4. 雞蛋打勻分次加入
5. 低粉高粉過篩後混入,用刮刀按壓拌勻
6. 麵糰用保鮮膜包裹,壓成板狀放入冰箱,(>= 30 min)
Part 3 合體
Part 2 內餡
1. 鮮奶砂糖放進鍋中小火煮到砂糖溶化,稍冷卻後加一茶匙蘭姆酒
2. 雞蛋打扮後與溫牛奶液混勻
3. 雞蛋牛奶液以篩網過濾去除氣泡渣滓
1. 將冰硬的塔皮取出,平分成九等份,揉圓後稍微壓扁,兩面塗點低粉,再壓入中 (底部薄,邊緣厚,最後壓花紋比較漂亮也才有料壓)
2. 塔模頂端用叉子壓花
3. 雞蛋牛奶液上方蓋一層廚房紙巾 (蛋液稍微碰觸到紙巾,避免產生氣泡)倒入塔模中 (九分滿)
4. 烤箱預熱180 C,烤十分鐘後左右交換,再烤十分鐘,內餡凝固後可取出放涼
小比第一次對我們做出來的甜食這麼有興趣 >++<
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