Gracealpan

塔皮:

低粉115 g，高粉 15g ，糖粉 30g，無鹽奶油80g ，奶粉10g，蛋一顆(須退冰)，鹽適量

內餡:
兩顆蛋 (須退冰)，鮮奶125 c.c.，砂糖40g，蘭姆酒 1T 

作法: 
Part  1 外皮 
1.    奶油室溫軟化到可用手壓出印子 
2.    奶油加糖粉打到乳霜狀 (毛毛偏白色)
3.    加奶粉拌勻 
4.    雞蛋打勻分次加入 
5.    低粉高粉過篩後混入，用刮刀按壓拌勻 
6.    麵糰用保鮮膜包裹，壓成板狀放入冰箱，(>= 30 min)

Part  2 內餡 
1.    鮮奶砂糖放進鍋中小火煮到砂糖溶化，稍冷卻後加一茶匙蘭姆酒 
2.    雞蛋打扮後與溫牛奶液混勻 
3.    雞蛋牛奶液以篩網過濾去除氣泡渣滓

Part 3 合體 
1.    將冰硬的塔皮取出，平分成九等份，揉圓後稍微壓扁，兩面塗點低粉，再壓入中 (底部薄，邊緣厚，最後壓花紋比較漂亮也才有料壓) 
2.    塔模頂端用叉子壓花 
3. 雞蛋牛奶液上方蓋一層廚房紙巾 (蛋液稍微碰觸到紙巾，避免產生氣泡)倒入塔模中 (九分滿)

4.      烤箱預熱180 C，烤十分鐘後左右交換，再烤十分鐘，內餡凝固後可取出放涼