上週末蛋塔成功之後,跟小比興致勃勃的規畫了本日的午餐菜單~

前一晚醃製了雞腿,並且很高鋼 (這次我們蛋白是用手工打到硬性發泡喔!!!)的作了原味戚風蛋糕;
從今早十點開始,吃完早餐後還算
從容優哉的弄了兩個多小時,準時上菜!!!



Menu:

沙拉拼盤
奶油蘑菇濃湯
小餐包
蜜汁雞腿佐薯泥時蔬
手作戚風香草冰淇淋

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沙拉拼盤+奶油蘑菇濃湯+小餐包



沙拉
 
材料:美生菜,白煮蛋,小番茄,葡萄乾,玉米,從costco多要來的一盒凱薩醬

作法:美生菜用飲用冷水清洗過,蛋三顆蒸熟,其餘佐料隨性扮入~

奶油蘑菇濃湯 + 小餐包 
: 蘑菇一盒,奶油30g,牛奶400g,麵粉三大匙,北海道奶油湯塊半條,鹽、胡椒適量,馬鈴薯一顆,紅蘿蔔一條 
小餐包數個,上桌前入烤箱烘烤 
作法
1.      馬鈴薯與紅蘿蔔用沸水燙十分鐘
2.      蘑菇水煮去菇菌味
3.      奶油放入平底鍋,加入麵粉和勻,再逐次加入牛奶 (會微微結塊)及湯塊,還有燙馬鈴薯及紅蘿蔔的水 (500g);最後放入燙過的蘑菇、馬鈴薯、紅蘿蔔
4.      小火悶煮5分鐘,加入鹽和胡椒調味
5.      要上桌之前再小火加熱,灑上巴西利 

檢討

下次決定嘗試不加奶油和麵粉,用湯塊補充
紅蘿蔔可再燙久一點
濃湯可加上酥皮更豪華~ 

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蜜汁雞腿佐薯泥時蔬



蜜汁雞腿佐薯泥時疏
 
材料:

蜜汁雞腿: 雞腿四支,醃料 (醬油50 c.c.,米酒2大匙,蜂蜜2大匙,蕃茄醬適量,砂糖1大匙,鹽適量,麻油1大匙, 青蔥1支,薑數片,蒜頭數辦)  

奶油薯泥: 馬鈴薯三顆,奶油10g,牛奶30-40g,鹽適量

時疏: 綠花椰,紅蘿蔔 

作法
:
Part 1 
1.    前一晚先將雞腿畫幾刀,放入醃料中,送進冰箱;中途要翻面



2.  烤箱預熱200 C

3. 經一夜醃製的雞腿放入烤箱烤十五分鐘,兩面刷上蜂蜜,再烤十分鐘後翻面補刷蜂蜜

4. 再悶五到十分鐘,放在烤箱中保溫

檢討

雞腿可以再醃久一點並用叉子戳一些洞,會更入味
另外醃製之前可先用熱水燙過去血水


Part 2  

1.    馬鈴薯放在電鍋中蒸到可用竹籤輕易刺穿

2.    拌入奶油及牛奶成泥狀

3.    以冰淇淋勺挖成球狀擺盤,灑上巴西利利

4.    時蔬燙過後擺盤裝飾 

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原味戚風香草冰淇淋




戚風蛋糕
+哈牌香草冰淇淋 
材料
蛋五顆 (不須退冰),低粉100g,橄欖油 50g,鮮奶50-60g,砂糖兩份(20g for粉,40g for蛋白霜
作法
1.    蛋黃蛋白分開,烤箱160 C預熱 
2.      蛋黃加入砂糖拌勻,再加入油、牛奶 (分次加);最後篩入低粉攪拌均勻
3.      蛋白霜!!! 最重要的部分~~ 蛋白分次加入砂糖,以中高速儘量不停歇同方向攪打至不流動,且以攪拌器舉起後能挺立不下垂 

厚厚這次我們是手工攪拌,打到二頭肌都要長出來了
XD



4.  蛋白霜括一半入粉類,用刮刀以按壓方式拌勻 (不要太快或太用力以免讓蛋白霜消泡);之後再把麵糰倒入剩餘的一半蛋白霜和勻 

5. 倒入模中,放進烤箱前摔一下去除氣泡, 125-130 C先考20 min,再用160 C烤10-15 min 上色,用竹籤測試,如果沒沾黏就可以出爐,倒扣放涼,脫模



7.      上桌前,擺上一球冰淇淋 J
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平常媽準備一餐真是辛苦阿!!! 今天大家吃飽飽也玩得開心~ 

之後繼續嘗試!!!

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