Gracealpan

從北海岸回到家，跟小比說好這週末要來做她唯一比較敢吃的點心--戚風蛋糕，於是，心動不如馬上行動~

材料: (無奶油的喔~~)

A: 
蛋黃  x 4
砂糖 25 g
牛奶 110 g
低筋麵粉100 g
泡打粉 1 匙

B:
蛋白 x 4
砂糖 75 g

步驟:
1.低粉和泡打粉過篩備用。
2.蛋黃與砂糖、牛奶拌勻，分次加入過篩的粉中。
3.預熱烤箱，上火下火皆200 C。
4. 將蛋白分三次加入砂糖，打到乾性發泡，就是即使翻過鋼盆蛋白也不會落下，或者蛋白已經可以站立不下垂、流動。
    這個步驟最關鍵，蛋白中最好不要混到蛋黃或水，鋼盆傾斜45 度，打但器用中速，順時針打，中間不要停太久，以免消泡。



5. 將發泡的蛋白分三次混入麵糰中，動作要快但輕柔。



6. 倒入模中，在桌上摔幾下震破蛋糕體中的氣泡，放進烤箱，160度烤25-30分鐘。
7. 出爐後再摔一下，倒扣放涼，用刮刀輕刮邊緣後即可脫模。

心得:
這蛋糕口感好好喔!!!! 很像非凡麵包店的:蛋糕麵包:中的蛋糕體!!非常綿密，奶香重，而且沒有奶油!!
連小比都忍不住捏了好幾口嚕家嚕誜嘴~~ 而且冰過之後可能是吸收了一些水氣，更好吃耶!



不過呢，要檢討的點也蠻多的:
1. 很明顯的，我的心形和長條形蛋糕都爆開了，並且拿出烤香倒扣之後內縮蠻多的，
    原因可能是倒太滿；或者烘烤中間我有打開烤箱門翻轉，空氣溫度變化太大；或者蛋白打發程度不足，但黃麵糰攪拌不夠均勻；上火溫度太高也不能排除。
2. 蛋糕太甜，下次考慮減糖10-15 g。
3. 表皮比較乾，可能是上火太高溫，之後160度烤到表皮上色，調低上火到150度試試看。烤箱的溫度總是最難以control的變因啊～
4. 下次要換個口味，加點檸檬汁，檸檬皮屑，或者可可調味，應該也是不錯～～